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柿子加工的三法三桠苦

时间:2020-01-07 16:23:13 来源:天合农业网 浏览量:35

柿子加工的三法

1、甜柿

甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用还没有熟透的青柿经由过程浸泡而成,滋味鲜,具有甜、脆的特色。其浸泡要领以下:

1.采果。当柿果还没有熟透,全果完整呈青色时为最好采收期,过早过晚采摘都欠好,控制采果期很主要。采果时要将柿蒂一路连同采下,同时,要留意轻摘轻放,以防形成柿果毁伤影响浸泡。采摘的柿果要实时浸泡,以避免时光一长,果肉天然硬化,浸泡会掉去脆的特色,乃至形成糜烂。

2.浸泡。选用坛、桶等能装水的容器,取鲜玉米叶(高粱叶也可)或蓼辣叶过量,在容器底铺一层,然后在下面轻放一层柿果。如许,一层鲜玉米叶一层柿子,直到装满容器口,最下层再放玉米叶。放好后,灌入清水浸泡,以完整吞没为准,再加盖密封。一样平常浸泡10天阁下,食用时有甜、脆之感,解释已浸泡好,若是食用时另有涩味,还需持续浸泡,直至完整无涩味便可食用。

2、柿干

1.采果。以柿果充实黄熟、果皮簧色消退稍呈白色、果肉坚固时为最好采收期。

2.旋皮。采收的柿果要用铰剪剪去柿蒂翼,并去皮,去皮是用旋刀旋去表皮,去皮请求薄匀,不漏旋、不重旋。基部果蒂四周留皮要只管少一些,一样平常宽度不克不及凌驾1厘米。

3.切片。将旋皮的柿果切成0.4~0.5厘米厚的薄片。

4.晾晒。把柿片放在漏筛或竹编的晒具上,以单摆放为好,放在透风枯燥处,坚持下面见光,上面透风透气。若遇雨天要盖塑料薄膜,还要包管透风透气让其天然枯燥。

5.上霜。先在缸(或其它容器)底铺放一层柿皮,然后在下面按柿干两两绝对的措施摆放一层柿干,再放一层柿皮,又摆放一层柿干,直至缸满为止,最初再放一层柿皮,然后封严缸口,置于阴凉处便可天然上霜。留意不要让柿干见光,以避免影响上霜。上了霜的柿干,甜美酥脆,耐运耐贮。

3、柿饼

1.采果。当柿果充实黄熟、果皮簧色消退稍呈白色后,选择果形规矩、巨细匀称、无病虫、无沟痕的柿果采收。

2.旋皮。要领同上。

3.烘果、捏果。烘果、捏果是柿饼加工很主要的一环,直接影响制品的品德优劣。烘烤时,先控温35~40℃,待柿果脱涩后再升温到50~55℃。开端升温不克不及过猛,逐步升温,以避免影响脱涩。同时,在烘烤历程中,还要举行3次捏果处置惩罚,边烘烤边捏果。第1次,当果皮构成软皮时,并联合翻堆,从果肩向果顶转圈捏,使果肉和纤维杂乱,果顶不再缩短;第2次,当柿果外貌枯燥、皮皱,肉色红褐时,要实时捏,且要重捏,要把外部果肉硬块捏散;第3次,当柿果外貌起年夜皱纹时,再联合整形捏,即用双手拇指和食指从果的中间向外捏成中央薄、边沿厚的碟状形,要捏断接近果蒂的果心,以防果顶缩入,即成柿饼。全部烘烤、捏果历程需4~5天,以柿饼枯燥至含水量为30%阁下为好。

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